一、冰皮月饼
（一）材料：

糯米粉 100克、粘米粉 100克、面粉 50克、糖粉 85克、炼乳 80克、食用油 7小匙勺、牛奶 400克、吉士粉 40克、栗粉 40克、糖 85克、鸡蛋 2个、牛奶 150克、水 150克、

黄油（液态） 60克。
（二）做法：
1.把月饼皮材料中的所有粉类混合过筛。

2.加入牛奶、炼乳、油搅拌均匀至无干粉状态。
3.搅拌好的面糊过筛3次，倒入涂了油的不锈钢容器中，入蒸锅大火蒸26-30分钟。

4.蒸月饼皮的时候制作奶黄馅儿：除黄油外所有食材倒入锅中搅拌均匀，开中火煮2分钟后加入液态黄油，一边煮一边搅拌，待其形成月饼的样子即可离火，冷却备用。

5.蒸好的面团揉搓光滑，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏2小时以上。

6.工作台上铺上油纸，撒少许手粉，以50g月饼为例：饼皮18g，奶黄馅32g包好。月饼模具中也撒少许手粉，稍微用点力压成型，印上花纹即可密封冷藏保存。一段时候后即可。

二、红豆沙月饼
（一）材料：自制糖浆 20克、干面粉半小碗、温水 50克、月饼面粉 200克、视水 1/4勺、麦芽糖浆 10克、自制红豆沙 480克、鸡蛋 1个、食用油 70克。
（二）做法：
1.准备月饼皮食材
2.红豆沙提前自制好的备用
3.准备视水（1克碱面加适量温水调均）
4.盆中放入温水，视水1/4勺，食用油，自制糖浆和麦芽糖浆用刮刀搅拌均匀
5.最后把月饼面粉倒入搅拌均匀，在用手揉成面团

6.和好面团放进面包机捅，通电放置程序6和面15分钟

7.拿出拉下面有筋道劲就行
8.双手在把面揉成团，放保鲜袋醒20分钟

9.时间到把面揪出数个40克重量面挤，红豆沙以每个60克的馅料揉园准备好

10.取个面挤，双手指按成圆皮，包入馅料
11.包好封口到扣光面朝上

12.碗中放入适量干面粉，把包好月饼在碗中滚均面粉

13.放入100克月饼模具中，轻轻按实，到扣过来压下月饼成型

14.完成成品，剩下依次类推

15.全部做好成型月饼，用刷子把每个都抹上蛋液

16.入烤箱，提前预热160度，上下火，中层烤30分钟，（烤25分钟时改变180度烤5分钟上色均匀）关火出炉

17.取出自然放晾，装用保鲜袋入冰箱回油48小时后食用最佳。

三、紫薯冰皮月饼
（一）材料：紫薯 500克、糯米粉 45克、粘米粉 35克、澄粉 20克、鲜奶 185克、淡奶油 80克、糖粉 50克、绵白糖 50克、色拉油 20克。
（二）做法：
1.（准备紫薯馅）把紫薯去皮切片隔水蒸，煮好压成泥，想口感好点再用筛子筛一下，加入绵白糖，冷却后把淡奶油加进，搅拌紫薯吸收就行。

2.把牛奶，澄粉，糖粉，糯米粉，色拉油都加入一起搅拌均匀静置30分钟，然后大火隔水蒸15分钟，蒸好之后用筷子顺序一个方向搅拌变的光滑，凉了就成冰皮了。

3.将冰皮分成30克一个，紫薯20克，这样的比例。
4.再模具上洒点熟粉，防止沾住，然后50克模具压。
5.包装一下放冰箱1到2个小时即可。

四、水晶月饼
（一）材料：水250毫升、白凉粉 10克、糖适量、南瓜适量、紫薯适量。
（二）做法：
1.南瓜，紫薯上锅蒸熟，去皮。
2.把蒸好的南瓜和紫薯加糖，分别打成泥。

3.白凉粉加加水，上火，烧开，关火。

4.用圆形模具，把紫薯泥和南关泥分别用模具压出来。
5.把压好的馅料，放入冰箱冷藏。

6.白凉粉37度到模具提前准备好的模具里的1/3，放入冰箱冷藏。

7.冷藏好的馅料取出来，把紫薯泥和南瓜泥，用刀分别2/1切开。

8.把切开的馅料，用紫薯泥和南关泥的各一半对起来。

9.把冰箱冷藏好的白凉粉取出来，把做好的馅料放进去。

10.这时的白凉粉已经凝固了，在回到炉具上加热，回到37度时，填满模具。

11.再一次送回冰箱里冷藏，脱模。

五、五仁月饼
（一）材料：低筋面粉 200克、糖浆 150克、花生油 50克、炒熟的去皮花生 60克、炒熟的黑芝麻 50克、炒熟的原味瓜子仁 60克、炭烧腰果 70克、葡萄干和黑加仑 80克、糖 40克、熟糯米粉 200克、油 50克。
（二）做法：
1.面粉，糖浆，油混合均匀揉成团后放盆子里盖上保鲜膜，进冰箱冷藏差不多一小时。接下来坚果加油50克混合均匀后加入熟糯米粉再加糖加葡萄干和黑加仑再加入水混合揉成团。

2.馅70克，皮30克。我做的是100克月饼。面皮事先压扁，然后包上馅

3.面皮要厚薄均匀才好看
4.印模
5.方子是10个月饼的量
6.上下180度烤30分钟

7.等回油2天再吃，口感香甜。