江浙菜肴以制作精细，品类繁多著称，菜品形态精巧细腻，味道清爽鲜嫩。

浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候；而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成，烹饪手法多达30余种，以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别，但整体而言，都选材讲究，注重原汁原味。

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杭州东坡肉

东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、冰糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、生抽酱油150克，香叶3片，八角2个，草果1个

制作流程：

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净；

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块；

3、再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝；

4、置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

小提示:

1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

口味:咸甜、香糯

干菜烤土豆

原料：小土豆750克，干的梅干菜50克。

调料：色拉油100克，葱丝、红椒丝各3克。

制作：

1、取一个高压锅，放入洗净并控干水分的小土豆，淋入色拉油，铺上一层梅干菜，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压5分钟。

2、关火后，当听到锅内无“啪啪”的声响后，揭盖，取出菜肴装盘，用葱丝、红椒丝点缀即可。

绍兴醉鸡

醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜。

A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

雪花蟹斗

雪花蟹斗是在“芙蓉蟹”的基础上创造的一款名菜。苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。

食材:毛蟹，鸡蛋，香菜，生粉，盐，糖，料酒

做法：

1、将蟹洗干净，蒸熟，拆开蟹壳，备用；

2、将蟹上的蟹粉挖净备用，一分为二；

3、将拆下的蟹粉取一份，用油炒和，加调料调味勾芡后，装入蟹壳中备用；

4、将鸡蛋分成蛋清，蛋黄，只取蛋清，打发为硬式发泡，加入少许生粉，均匀搅拌，备用；

6、将蛋白均匀裹上蛋壳上，在表面再放上少许蟹粉点缀备用；

7、将裹好的蟹壳上蒸架蒸50秒，再将香菜放至蛋白上，呈盘即可。

油焖春笋

油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

主料：春笋3根

调料：春笋200克，酱油25克，白砂糖20克，味精15克，盐5克，植物油50克

做法：

1、将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出；

2、锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。

东阳土鸡煲

原料：土鸡1只（净重2千克），猪脚1个。

调料：

拍松的生姜块150克，花雕酒750克，土酱油100克，香葱段10克。

制作：

1、土鸡宰杀制净，切成重约50克的大块；猪脚洗净，剁成大小均匀的6块。

2、取沙煲一个，放入猪脚垫底，将鸡块放在猪脚上，放入生姜块、花雕酒和土酱油，用锡纸包裹好。

3.将一口大锅放在煤炉上，锅内放入烧好的煤渣，将沙煲蹲在煤渣上，盖上另一口大锅，加热5小时。客人点菜时，将锡纸边开一个小口，放入香葱段，再次密封煲口即可上菜。

龙井虾仁

龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。

食材：

鲜虾仁适量、龙井茶适量、姜片适量、油适量、盐适量、味精适量、干淀粉适量、料酒少许、鸡蛋一个

做法：

1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

2、取茶杯一个，放上龙井茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

无锡排骨

用料: 排骨500g、大葱1小段、姜2片、蒜3瓣、桂皮3g、八角1个、丁香4个、小茴香1茶匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、黄酒2汤匙、冰糖2汤匙、腐乳汁4汤匙、一次性茶包袋1个

做法:

1、大葱切段，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水。

2、排骨放到沸中焯至变色，捞出，冲洗干净，水倒掉不用。

3、桂皮，八角，丁香，小茴香装入一次性茶包中。

4、锅里放入足量的由，油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄。

5、倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香。

6、调入黄酒，老抽，生抽以及足量的热水，大火烧开，加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋。

7、调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁。

响油鳝糊

主料：黄鳝

辅料：葱、老姜、大蒜头、盐、生抽、老抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉、料酒、生粉

做法：

1.黄鳝宰杀后在开水里快速过一下划刀去骨；

2.把背部的肉和腹部的肉分开切成小段；

3.碗里加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水调成芡汁；

4.热锅冷油加入姜蒜末炒出香味；

5.先下腹部的肉翻炒几下；

6.再放入背部的肉，放一点料酒翻炒几下；

7.用准备好的芡汁勾芡放入盘里,,撒点蒜末和葱花；

8.再淋上滚烫的麻油就做好了。

海鲜石锅泡饭

原料：泰国香米200克，虾仁、蟹柳、青豆、广东菜心各5克。

调料：

美极鲜味汁5克，美极鲜辣汁3克，浓汤150克，盐、美极鲜鸡粉各2克，色拉油1千克（约耗40克）。

制作：

1、将泰国香米淘洗干净，控净水分，下入六成热的油锅中炸至成锅巴，放入烧热的石锅中。

2、将虾仁、蟹柳洗净，蟹柳改刀成2厘米长的段，与焯过水的菜心、青豆一起放在锅巴上，加剩余调料调味，浇入烧至滚烫的浓汤即成。