食材选择的重要性

食材的选择是对原材料成本的控制还有就是对菜品的需要

同一种食材，因为原材料的质量，而造成菜品的出品是很大一部分原因

原材料成本的高低和菜的毛利是很直接的关系、

关系到整个菜品和餐厅的利益

高级餐厅如何选择好的食材

1. 高档菜系

需要较高档的原材料了

龙虾 海鲜等 这对店的总体要求不大，这是个人的搭配问题是

同时这牵涉到一个问题，就是菜系的分类问题

2 特色菜系

店的风格和当地特产了

能把当地特产菜系拿出来做好的菜，也算不错了

3. 最后就是你请的厨师了

如果做的是湘菜，那么高档点的无非是野味了

4 咖啡 酒水 水果拼盘 饮料等