全球性价比最高的米其林餐厅,在西安人均不到200

全世界性价比最高的米其林餐厅喜粤8号来了,这也是西安首家米其林餐厅,一到四海唐人街,就引得西安的吃货疯狂打卡,人均不到200,吃出上千块的即视感!

全球性价比最高的米其林餐厅,在西安人均不到200

众所周知,米其林在餐饮界的权威性,不亚于科学界的诺贝尔,电影界的奥斯卡。一家餐厅的评级,都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。

入选米其林餐厅的店都需在餐品、环境、服务面面俱到,而米其林也以坚持多年的“匿名造访,独立客观,精挑细选,每年更新,标准一致”五项原则是米其林超然于美食江湖的骄傲承诺。(更多米其林介绍可戳传送门:吃货科普:美食圣经《米其林红色指南》知多少?)

全球性价比最高的米其林餐厅,在西安人均不到200

喜粤8号上海总店仅用了一年时间就成功拿下米其林二星荣誉,而且连续保持了三年。这背后,主厨功不可没,这次我们采访到了喜粤8号的行政总厨简捷明先生。

简捷明

简捷明主厨,1949 年生于香港,自1964年便在餐饮业服务,为粤菜之神罗安大厨的在室弟子。他是法国Les Amis d'Escoffier协会的荣誉会员,并于2008-09年在香港城市花园酒店担任行政总厨时,为餐厅争取到第一颗米其林星。

全球性价比最高的米其林餐厅,在西安人均不到200

个人履历

1964年进入香港莲香酒楼从烧腊间学徒开始学起

1983年简师傅正式拜福临门罗安大师为徒

1988年在香港帝都酒店开始担任行政总厨

从事厨师行业54年后,于2017年及2018年入选上海米其林二星餐厅

虽然已经是满身荣誉的餐饮界大咖,但简先生和蔼谦逊,在和他的聊天中,让我们对喜粤8号有了更多的理解和认识。

全球性价比最高的米其林餐厅,在西安人均不到200

作为全世界为数不多的米其林二星餐厅喜粤8号的行政总厨,可以向大家介绍一下您本人吗?

我个人1964年开始做餐饮,那时候14岁,当时太动乱了,食不果腹的年代,家里穷,那时候在香港做餐饮包吃包住,就从那时候入行一干就干了56年。

听说喜粤8号入驻唐人街,很多小伙伴都很激动,那么喜粤8号西安店和其他城市的有何不同之处呢?

喜粤8号是西安首家米其林二星餐厅,但消费是很平民化的,我们可能是全世界最便宜的米其林两星餐厅。在菜品上,我们根据西安人的饮食习惯做了一些入乡随俗的微调,希望能在保留菜品特点的基础上更好地去适应大家的口味。

从事餐饮工作五十多年,目前为止,您最喜欢的菜品或者得意之作是哪个?

最喜欢的……喜粤8号有几个必点的名菜,炸子鸡,咕咾肉,炒带子……都很不错。

据说您一直坚持“怀旧粤菜”的出品,可以给大家解释一下怀旧粤菜吗?

因为现在很多人每天在外面吃饭,基本都是重油重口。我们还是希望把古老的粤菜传承下去,以健康为出发点,少油、少盐、少糖,更清淡一点。

到目前为止,工作中最让你印象深刻的事情是什么?

应该是2016年拿到世界上米其林两星资格的时候,好像当年整个上海只有七家拿两颗星的,当时晚上真的兴奋得睡不着,因为大家都知道米其林的一颗星都很难拿,做了这么多年餐饮,这个就是我们想要的认可,后来第二第三年都在拿,今年第四年我也有信心把它拿下来!

从1964年至今,从无名之辈到行政主厨,手下肯定也带出了不少大厨,在您看来,餐饮人最重要的品质是什么?

我觉得做厨师,一定要认真、执着、负责任,多试味。一定要把原材料的来源控制好。我们的理念就是一定要对自己的工作和出品负责。

这次来有什么想对西安的吃货们说的呢?

希望大家都能接受清淡的心理,因为感觉西安的酒文化很厉害,喜粤8号就一直坚持少油少盐健康为主,希望能把我能做的最好的奉献给西安的客人。

试营业至今,已经吸引了一波又一波食客慕名而来。点心、主食、甜品,全都无比优秀!

喜粤虾饺皇

晶莹剔透的虾饺皮薄馅大,每一个里面都藏了两枚超级大又饱满的虾肉。一口咬开,外皮劲道,虾仁新鲜多汁Q弹。一口一个,分分钟光盘。

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竹笙菠菜饺

对于热衷于素食的朋友而言,竹笙菠菜饺一定不能错过。外皮超薄,里面菠菜感觉要破皮而出。一口咬开,里面还搭配了竹荪和虾仁,十分爽口。

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菠萝叉烧包

老人、年轻人、小朋友全家都爱不释口的叉烧包,表皮烤的焦脆,颜值超高。里面的叉烧更是用料实在,味道可圈可点。

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脆皮鲜虾肠

实名吹爆这道脆皮鲜虾肠,外面一层肠粉,中间一层脆脆的夹心,里面裹着大虾仁。不仅颜值逆天,口感也是吃一次就难忘,配上酱汁儿,简直鲜上加鲜。

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椒盐七味豆腐

入口前你绝对想不到如此精致的摆盘居然是豆腐,外皮焦脆,内里绵软。一点椒盐提味儿,总体感觉比较清淡。

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溏心酸畺皮蛋

姜片与砂糖相互汲取,腌制很到位,皮蛋也很新鲜,在姜片的熏陶下,味道很有层次,跟平时吃到的酸辣口皮蛋口感完全不一样,喜欢的可以大胆尝试。

全球性价比最高的米其林餐厅,在西安人均不到200

星级叉烧和脆皮烧肉拼盘

于粤菜而言,叉烧向来都是彰显技艺的必点。喜粤8号的主打星级叉烧原材料用的都是精选的猪梅肉,肥瘦相间,烤制入味,表皮的红色酱简直撩人。迫不及待加一块入口,肉质细嫩,汁水保留到位,大爱!

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脆皮烧肉皮咸香脆充满胶质,每一块都是选用新鲜猪五花腩,肥肉都切掉留下最好的部分。然后烤制焦脆,旁边还配了黄油和白糖,可以根据个人口味蘸取。

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时令水果咕咾肉

作为喜粤八号的招牌菜,咕咾肉可以说是人见人爱的爆款存在。据帅气的主厨介绍,咕咾肉选用的一般都是应季水果,我们吃的时候,里面搭配了草莓和荔枝,酸甜完美融合,口感丰富。

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喜粤吊烧炸鸡

服务员一般会根据人数帮你推荐,人少的话点半只就够了。烧鸡表皮酥脆,酥香入骨,肥而不腻,里面的肉嫩不柴,旁边还贴心地配了柠檬汁和淮盐,要不是朋友拦着,我能连骨头都吞了。

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杨枝甘露搭配枣泥天鹅酥

饭后甜品杨枝甘露天下第一,一勺子舀起来,里面满满都是新鲜的大块芒果、柚子肉、西米露……

旁边还搭配了两块造型美丽的天鹅酥,吃饱喝足,甜品糖水巩固,满足!

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蛋白杏仁茶

看似寡淡的蛋白杏仁茶,入口那一刻你会瞬间被惊艳到。奶香和杏仁的香味浓郁,滑溜溜的蛋白陪衬,甜度口感恰到好处,距上次吃完已经过去一天,想它!

全球性价比最高的米其林餐厅,在西安人均不到200

各种菜品味道正宗,环境也丝毫不逊色。大气干净的大厅,以雍容大气的紫色为主,复古的皮质沙发,给人一种低调奢华的感觉,静谧又惬意。

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如果是宴请朋友家人,还有各种风格的包间,安静私密。

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米其林二星餐厅的品质,平民化的消费,这样的餐厅简直就是天使,天天去吃都不会腻,速速约上朋友家人去,一吃解千愁!

  • 电话:13892829227

  • 地址:太华北路与永敏路交汇处西北角,四海唐人街1号楼2层

  • 人均:150—200元

  • 营业时间:11:00-21:30


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