一、拉提米苏

（一）用料：

马斯卡彭芝士：250g、动物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利浓缩咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黄：2个、水：75ML、细砂糖：75g、手指饼干：适量、可可粉：适量、糖粉：适量。

（二）做法：

（1）把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

（2）将蛋黄打发到浓稠状态备用

（3）水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

（4）把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

（5）把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

（6）把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

（7）把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

（8）把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

（9）意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）

（10）取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）

（11）倒入一半的芝士糊

（12）在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

（13）把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

（14）芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

（15）如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～

二、芝士蛋糕

（一）材料：

全麦粉饼干100克、 无盐黄油45克、粉状明胶10克、奶油奶酪200克、精制砂糖80克、酸奶100克、蛋黄1个、柠檬汁2大匙、鲜奶油 200毫升、直径18厘米圆模型一个。

（二）做法：

（1）使奶酪在室温下变软；

（2）在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；

（3）在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

（4）在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；

（5）填满模型底部，放入冰箱冷冻。

（6）在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；

（7）在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；

（8）按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

（9）将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；

（10）将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。

（11）加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；

（12）从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

三、 木糠蛋糕
（一）材料
原料：谷优玛丽亚饼干 75克、可可粉 3克、奶油 30克、鲜奶油 250毫升 (要事先打发喔!)、炼乳 50克、糖 3克。

主料：淡奶油、炼奶、玛丽亚饼干、可可粉。

（二）做法：

（1）将玛丽亚饼干放进料理机内搅成粉末状。

（2）将淡奶油倒到盆内打发。

（3）打至6分发时加入炼奶。

（4）继续打发至8-9分发。

（5）方模内铺上一层油纸。

（6） 把打发的奶油装进裱花袋内。

（7）先在方模内铺上一层饼干末，用勺子压实。

（8）再挤上一层奶油。

（9）一层饼干末一层鲜奶油，最后一层必须是饼干末，然后就可以放进冰箱冷藏一晚，或是放冷冻层冷冻2个小时也可，享用前用可可粉洒在表面即可。

四、芒果慕斯

（一）用料：芒果550克、淡奶油640克、白砂糖145克、吉利丁6片、奶酪140克、牛奶45毫升、芒果肉320克、芒果丁30克、动物性淡奶油500克、白砂糖100克、吉利丁4片、戚风蛋糕片1片

（二）做法

（1）将320克芒果肉放搅拌机内搅成泥

（2）将500克淡奶油打至6分发，将芒果泥倒进去

（3）用打蛋器搅拌均匀

（4）4片吉利丁泡冷水泡发，沥干水分后隔热水融化

（5）将融化的吉利丁倒进芒果奶油糊中

（6）搅拌均匀

（7）加入隔水融化的2片吉利丁液

（8）模具内铺上蛋糕片，稍修得比模具小，将一半的芒果奶酪糊倒进模具内，再在模具边上放上30克芒果丁。再将剩下的芒果奶酪糊倒进模具，放冰箱冷藏4小时以上即可脱模

五、酸奶蛋糕

（一）材料：鸡蛋4个，酸奶1杯(100克)，面粉70克，白醋几滴;白糖40克，食用油2勺(可以不要)。

（二）做法

（1）先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。

（2）先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌，就是这样子了，这一步很简单。

（3）把蛋黄糊放一边，再来打蛋白。在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。

（4）打到这样就可以了，直立的小尖角。

（5）把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子 倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来 。

（6）包好保鲜膜，放入锅中蒸30分钟。

（7）蒸好之后，倒出来了，大功告成