一、客家开锅肉丸
（一）原料：无皮五花肉500克、木薯粉150克、干鱿鱼100克、香菇50克、虾米50克、盐5克、胡椒粉1克、葱花1克

（二）工艺流程
原料切粒→炒熟配料→搅拌成肉团→挤成肉丸→蒸至熟。
（三）制作工艺
（1）把干鱿鱼、香菇、虾米先用温开水泡30分钟，和五花肉一起分别切成小粒。
（2）炒镬洗净，烧热，用油搪镬，放入鱿鱼、香菇、虾米，炒至熟，倒起待用。
（3）把五花肉粒和炒熟的鱿鱼、香菇、虾米放入盆里；把木薯粉加100克清水混合，倒进盆内，加入精盐、味精、胡椒粉，把肉料搅拌至有黏性成团。
（4）在蒸盘里涂上少许的花生油，把肉团捏成小肉丸排放在上面。
（5）在蒸锅里防水烧开，把肉丸放在蒸锅里加盖蒸12分钟至15分钟至熟，在肉丸上面撒一些胡椒粉和葱花，出蒸锅即成。
小贴士：
①猪肉最好有肥有瘦，质感味道更佳。
②木薯粉与猪肉的比例约为3：10，粉多则粘口成糊状，粉少则松散不成肉丸。
③要把握好蒸肉丸的时间。

二、客家萝卜丸
（一）原料：萝卜500克、瘦肉50克、青蒜花10克、农家薯自磨薯粉30克、精盐5克、味精5克、胡椒粉2克。
（二）工艺流程
萝卜切丝→配料→拌料、挤丸→蒸至熟。
（三）制作工艺
（1）先将萝卜切丝，将瘦肉剁碎。
（2）把切好的萝卜用沸水飞过，放入冷水冷却后，吸干水分。
（3）起镬放入蒜花煸炒至香，下肉料炒至刚熟，放入吸干水分的萝卜丝，调入味料、干薯粉，轻轻搅拌均匀，挤成小丸排放在蒸盘上，再放进蒸笼里用中火蒸约8分钟至刚熟，取出即可。
小贴士：
①萝卜切成中丝，要均匀。
②萝卜飞水不能过熟，约八成熟即可。
③萝卜控水不能控得太干，拌粉一定拌入干木薯粉，否则蒸时会泻身。