太极芋泥是一道福建的特色传统名点，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。

典故

清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远近。

配料表

• 槟榔芋(500克)、红豆沙馅 (适量) 、清水 (少许)、西红柿(一个) 、青椒 (一个)、白糖（100克）、熟猪油（70克）

详细步骤

芋头洗净，蒸熟，去皮，碾成泥。

加入白糖。

再加入熟猪油、少许清水调成软硬适度的膏状。

将调好芋头泥和红豆沙馅码入盘中，码成太极图形，用刀抹平。

用小号裱花嘴在西红柿皮和青椒上刻出小圆形。

分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰。