（一）原料：生鱼肉200克、菜远300克、火腿条15克、蒜蓉0.1克、姜花0.5克、甘笋花0.5克、精盐1克、芡汤25克、湿淀粉10克、麻油1克、胡椒粉0.1克、绍酒20克、猪油500克（约蚝油150克）。
（二）工艺流程
切“双飞”鱼片、卷鱼卷→煸菜→调碗芡→炒制菜远、装盘→烹制鱼卷、装盘造型。
（三）制作工艺
（1）先将生鱼肉斜刀切成“双飞”片，加入精盐拌匀，将鱼皮向上，平铺在碟上，每件放火腿丝1条，卷成筒状，拍上干粉。
（2）猛镬阴油，投入菜远，调入精盐，加入少量汤水，猛火将菜远煸炒至仅熟，倒入疏壳内。
（3）用芡汤、湿淀粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
（4）重新起镬，投入煸炒好的菜远，边调入碗芡边炒匀，再加入包尾油和匀，倒出，摆砌在碟上。
（5）猛火烧镬下油，用中火将鱼卷拉油至六成熟，倒在笊篱里，随即投入料头、鱼卷，灒入绍酒，调入碗芡炒匀，再加入包尾油，装盘铺在菜远表面。
小贴士：
①要选用新鲜鱼肉，鱼肉切“双飞”片时不宜过厚。
②卷前要用盐拌至略起胶性，卷鱼卷时要压紧，以免开口。
③鱼卷拉油要掌握好熟度，过熟易碎烂。
④勾芡要均匀，动作要快。