（一）原料：㸆好的柚皮300克、烧腩300克、蒜蓉5克、姜米5克、二汤150克。

（二）工艺流程
原料切件→调味造型、扣制→下碟淋芡。

（三）制作工艺
（1）将柚皮切成长6.5厘米、宽3厘米、厚1厘米的方块。

（2）烧热油镬，爆香蒜蓉、姜米，下汤、烧腩，用汤窝盛起蒸至八成稔身，再切成与柚皮相同的厚件。

（3）将柚皮与蒸好的烧腩相夹扣在碗中，加入蒸烧腩的原汁，上蒸笼蒸20分钟。

（4）蒸好后取出，倒出原汁，把扣肉覆盖在碟上，用原汁调入味精、盐、糖，打芡淋在上面便成。

小贴士：

①柚皮要预先㸆好，刀工要均匀。

②扣制时要整齐紧贴，蒸时烧腩和柚皮够身即可。