新鲜鸡蛋如何辨识

新鲜鸡蛋壳表面上有一层粉末状的白霜，表面粗糙但洁净，时间一长这层白霜就会脱落，而蛋壳会变得光滑。

鉴别这种蛋壳光滑的鸡蛋，首先把它放在强光下观看，呈微红色、透明度高、能看见蛋黄轮廓的为新鲜鸡蛋。

也可以把鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋发出的声音厚实，通常没有空洞声或啪啪声。

另外，还可以将鸡蛋放在桌面上，用手指转动，转得慢且时间短的鸡蛋新鲜。

优质皮蛋怎样挑

市面上卖的皮蛋有带灰泥的和不带泥的。挑选没灰泥的皮蛋时，可以看蛋皮的颜色，呈灰白色的为佳，颜色越深质量越差。如果是表面有灰泥的皮蛋，挑选时，可以将蛋在手里掂几次，感觉到颤动的比较好。

也可以用手指捏住皮蛋两端放在耳边摇晃，没有任何声音的为优质皮蛋。此外，品质好的皮蛋切开后不粘刀，切面光滑，蛋黄呈现渐变的绿色，蛋清则为半透明的茶青色。

优质咸蛋的挑选

首先看蛋壳颜色，略呈青色的咸鸭蛋质量好，蛋壳颜色很深，或者呈现灰黑色，质量有问题。

把咸鸭蛋用手使劲晃一下，腌渍成熟的咸蛋会有晃动或流动感，质量上乘；而没有晃动感觉，说明咸鸭蛋质量一般。

另外，在强光或者太阳下，观察咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果是微红色表明咸鸭蛋质量不错，而一点也看不出来则质量不好。